Las lentejas aportan hierro al organismo

Las lentejas están consideradas popularmente como una de las mejores fuentes de hierro, un mineral esencial para la salud humana, ya que, entre otras cosas, sirve al organismo para la producción de hemoglobina, una proteína presente en los glóbulos rojos y encargada del transporte y suministro de oxígeno a todo el cuerpo.

Es cierto que las lentejas están entre los alimentos más ricos en hierro, pero lamentablemente nuestro organismo sólo puede aprovecharlo en mínima parte debido a dos razones: la primera es que no se trata de un hierro hémico, como el de la carne o el pescado, más fácil de asimilar; la segunda, y aún más importante, es que las lentejas son ricas también en derivados del ácido fítico, sustancias que se combinan con el hierro formando compuestos químicos insolubles que nuestro aparato digestivo no puede volver a separar para absorber el hierro, que se queda entre los residuos que el cuerpo eliminará al finalizar la digestión.

De todas formas, las lentejas aportan a la dieta otros nutrientes que sí son aprovechados por el organismo, además de fibra, así que su consumo sigue siendo recomendable.

Fuente: Clickmica

Foto: Wikimedia Commons

 

Autor: ¿Será cierto?

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